Resep Kentang Mustofa Rumahan, Anti-Gagal dan Renyah Tahan Lama

Ilustrasi. Resep kentang Mustofa sering jadi andalan banyak orang saat ingin menyajikan lauk kering yang praktis namun tetap menggugah selera. (iStockphoto)

Daftar Isi

Jakarta, CNN Indonesia --

Resep kentang Mustofa sering menjadi andalan banyak orang saat ingin menyajikan lauk kering yang praktis namun tetap menggugah selera. Hidangan ini dikenal dengan teksturnya yang renyah, rasa manis gurih yang seimbang.

Kentang Mustofa tidak hanya populer sebagai pelengkap nasi hangat, tetapi juga sering hadir sebagai stok lauk di rumah.

Keunggulannya terletak pada bahan yang sederhana dan proses memasak yang relatif mudah. Namun, membuat kentang Mustofa tetap membutuhkan ketelitian agar hasilnya tidak lembek atau terlalu berminyak.

Resep kentang Mustofa Rumahan

Berikut resep kentang Mustofa rumahan yang mudah kamu ikuti.

1. Bahan membuat kentang Mustofa

Melansir dari buku 27 Set Menu Lengkap Hits di Instagram untuk Hari Istimewa & Sehari-Hari karya Lilik Indrayani, bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat kentang mustofa adalah sebagai berikut:

- 1 kg kentang
- 1 sdt kapur sirih
- 5 sdm / 70 gram gula pasir
- 100 ml air
- 1/2 sdt asem jawa
- 1/2 jempol laos (geprek)
- 5 lembar daun jeruk segar (potong-potong)
- 3/4 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt garam

Lalu, kamu harus membuat bumbu halus dengan bahan-bahan berikut ini:

- 6 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- 5 buah cabai merah keriting
- 2 buah cabai merah besar
- cabai kecil secukupnya (sesuai selera / bisa diringkas)

2. Cara membuat kentang Mustofa

Setelah semua bahan siap, kamu bisa mengikuti cara membuat kentang Mustofa berikut ini:

1. Iris kentang bentuk korek api tipis, lalu rendam dalam air kapur sirih selama 1 jam agar hasilnya lebih kokoh.
2. Bilas kentang berkali-kali di bawah air mengalir sampai airnya bening. Ini kunci supaya kentang tidak lembek saat dingin.
3. Goreng kentang dengan metode deep fry. Masukkan sedikit demi sedikit agar tidak menggumpal, lalu masak hingga garing keemasan.
4. Haluskan bumbu halus, lalu tumis bersama lengkuas dan daun jeruk sampai harum. Tambahkan garam, kaldu, dan gula sesuai takaran.
5. Tuang air dan air asam jawa. Masak di api sedang selama 10 menit sampai bumbu menyusut dan bertekstur kental lengket (karamel).
6. Matikan api, segera masukkan kentang dan aduk cepat. Pastikan semua stik kentang terbalut bumbu sebelum karamelnya mengeras.

3. Tips membuat kentang Mustofa agar hasil maksimal

Keberhasilan dalam membuat kentang Mustofa yang renyah dan berkualitas sangat bergantung pada ketepatan teknik yang diterapkan. Jika kapur sirih tidak tersedia, kamu bisa menggunakan 2 sendok makan cuka sebagai alternatif untuk mendapatkan tekstur garing.

Lalu, perlu diperhatikan bahwa kentang harus dibilas dengan sangat teliti setelah proses perendaman. Hal ini dilakukan guna memastikan residu asam dari cuka tidak memengaruhi cita rasa akhir masakan.

Konsistensi irisan kentang juga harus diusahakan setipis mungkin untuk memastikan tingkat kerenyahan yang merata dan menghindari adanya bagian kentang yang masih lembap setelah proses penggorengan.

Adapun dalam proses pengolahan, disarankan memasak bumbu halus hingga kadar airnya menyusut sebelum menambahkan minyak goreng. Teknik ini bertujuan agar bumbu tertumis dengan tanak dan menghasilkan aroma yang lebih kuat.

Tahap paling menentukan adalah saat pencampuran, pastikan kentang dimasukkan segera setelah api dimatikan saat bumbu masih panas. Mengingat kandungan gula yang tinggi, bumbu akan mengeras dengan cepat saat suhu menurun.

Penundaan pencampuran akan menyulitkan proses pemerataan bumbu pada seluruh bagian kentang.

Lalu, sebagai variasi tambahan, kamu juga bisa menyertakan kacang tanah goreng untuk memperkaya tekstur dan rasa.

Itu dia resep kentang Mustofa rumahan yang bisa kamu coba dengan mudah di rumah. Selamat berkreasi!

(han/asr)

[Gambas:Video CNN]